Det är svårt att prata om Mateus Nicolau de Almeida utan att nämna hans härkomst. Ett legendariskt familj som gjort avtryck på Portugal i fem generationer. Bland annat gjorde Mateus gammelfarfar portvin tillsammans med Dona Antonia Ferreira, hans farfar tog fram landets första bordsvin och kanske det mest internationellt kända “Barca Velha” och pappan João är VD för Dourojätten “Ramos Pinto”. Idag driver Mateus familjegården Quinta do Monte Xisto, belägen i det heta Vila Nova de Foz Côa, där det produceras några av Portugals mest exklusiva viner. En utav hemligheterna till deras fantastiska gård, är nog inte så hemligt då man finner det i namnet Monte Xisto som betyder skifferberg, är jordmånen och den höga halten skiffer som finns där. Skiffern är en förutsättning att odla kvalitativt vin i denna torra region då rötterna infiltrerar den porösa stenen och gör det möjligt för dem att växa ännu djupare där de kan hitta näring.
År 2015 fick Mateus tillsammans med hans fru Teresa, dotter till en vinbonde från La Rioja och enolog på Ramos Pinto, möjligheten att ta över granngården tillQuinta do Monte Xisto och därmed följa familjetraditionen genom att göra sitt egna avtryck i historieböckerna. De lät de spränga ner vinhuset i berggrunden.Adega do Sável föddes och blev en plats för experimentiella viner på biodynamiska metoder utan användning av el.
