I Óbidos, norr om Lissabon, har Tomás tagit över garden Quinta Várzea da Pedra som gått i familjen i tre generationer. Detta project ä ren fin representation för den moderna vinmakaren i regionen som omvandlat industriell production till en ekologisk och hantverksmässig. Någonting vi ser mer och mer i Lissabon som inte varit känd för att producera kvalitet framför kvantitet tidigare.
I deras restaurerade vinhus har de kvar artefakt från den industriella tiden innan Tomás. Mest sticker den enorma rödmålade betongtanken ut med en kapacitet om 40 000 liter. Idag skördas alla druvor för hand, fottrampas och möter vertikal press. Den kalkrika jordmånen utmärker gör sig tydlig i husets vinerna samt det fina samspelet mellan den heta portugisiska solen och den öppna svalkande gatan från Atlanten till den bergiga sub-regionen.
